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饺子好吃拌馅是关键,学会南昌老王这招饺子上桌准盘盘空

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我出生工作成长都是在南昌市,是个地道的南昌人。但我又是个标准的中原之子。何解?我父亲是河南人,母亲则是山东烟台人。

我们家面食平时经常食用,饺子,包子,馒头,烙饼………可以说是家常便饭。尤其是饺子,过去日子难吃顿饺子要逢年过节,现在可是家常饭。

我家的饺子好吃,老街坊邻里,或朋友同事皆知。甚至,我一些朋友玩笑,老王你去开个饺子馆,或网上做亇买卖准发!

发?难言。但我家饺子好吃,味道鲜美肉不柴汤汁水多,却是事实。其秘方何在?

首先,剁馅肉肥瘦4,6开。肉馅剁匀后再在盆里摔打5至10分钟,用北方话说就是给肉馅“上劲”。

其次,拌馅的重奌就是在凉白开中加两个鸡蛋清,倒入肉馅中不停搅拌,时间约15分钟,并根据个人口味加上食盐,蚝油,生油,香油和少许料酒等。掺入鸡蛋清和凉白开拌的饺子馅特别汤汁多多而且肉馅滑嫩Q弹,味道特别鲜美,且肉不柴。

最后,饺子馅拌后静放十分钟,让各种调料在时间作用下充分融合吸,随后再揉面,擀皮,包饺子。


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